古里鱼做法

古眼鱼煎制方法

食材：古眼鱼2条、面粉适量、鸡蛋一个、盐适量。

步骤：

1. 清洗古眼鱼，在腹部左上方剪开口子，掏出肠子苦胆和黄色物质，洗净备用。

2. 在鱼背和鱼腹部各切两刀，撒上盐腌制十分钟。

3. 抓一把干面粉，洒在鱼的两面。

4. 平底锅烧热，倒入较多油，油热后，将沾了面粉的鱼在打散的鸡蛋液里过一遍，放进锅里。

5. 半分钟后，鱼的一面基本定型，用筷子轻轻拨动鱼，避免糊掉。三分钟后换另一面继续大火煎，再三分钟，换小火，分别煎三四分钟即可出锅。

黄古鱼红烧方法

食材：黄古鱼800克、姜4片、蒜4瓣、菜籽油适量、料酒15毫升、盐适量、生抽20毫升、葱3根、胡椒粉少许、陈醋15毫升、老抽5毫升、糖10克、紫苏一小撮、开水一汤碗、豆瓣酱15克、剁辣椒10克。

步骤：

1. 清洗黄古鱼，准备各种辅料。

2. 不沾锅放菜籽油，将鱼两面煎至微黄后捞出备用。