油皮大包子的做法

油皮大包子是一种以面粉为皮，馅料为肉和蔬菜的中华传统面点。以下是几种油皮大包子的制作方法：

方法一：经典韭菜豆腐粉条馅

准备馅料材料

新鲜韭菜洗净切碎。

豆腐切成小块煮熟后压碎。

粉条提前用温水泡软切碎。

调制馅料

将韭菜、豆腐和粉条放入大碗中，加入适量油拌匀，防止韭菜出水。

加入十三香、生抽、蚝油、香油调味，可加老干妈油辣椒提味。

搅拌均匀后馅料完成。

和面醒发

倒入一斤面粉，加一小袋酵母和10克白糖。

用温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团。

盖湿布醒发5分钟。

揉面排气

醒发后再次揉面至光滑细腻，盖湿布醒发至两倍大。

用手指轻戳面团，不回弹则面已发好。

制作包子皮

醒发好的面团分成等份小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

包制包子

放入适量馅料，捏褶子收口，包裹完全。

放在蒸屉上，盖上锅盖二次醒发至蓬松轻盈。

蒸制

大火烧开水后，放入蒸屉，盖上锅盖蒸10分钟。

关火焖3分钟再开盖，防止包子回缩。

方法二：白菜肉馅

准备材料

白菜剁好，用盐杀出水。

肉丁、葱末、姜末切好。

调味

锅里放油，小火倒入甜面酱，慢慢熬至温。

倒入肉馅、葱末、姜末，加生抽腌肉。

加入杀好的白菜、香油、少量盐、熟油、十三香。

和面

500克面粉、5克酵母、10克糖、250毫升温水，揉成团醒发5分钟。

再揉至光滑，盖湿布醒发至两倍大。

包制与蒸制

醒发好的面团分成小剂子，擀成面皮。

包入馅料，放入蒸屉二次醒发1倍大。

大火烧开水后蒸15分钟，关火焖3分钟。

方法三：五花肉馅

准备材料

五花肉馅400克、料酒2勺、姜末30克、小香葱花200克。

生抽1勺、老抽半勺、耗油1勺、甜面酱2勺、白胡椒粉少许、白糖小半勺、香油半勺。

和面

除猪油外材料放入和面盆，加酵母、糖，倒入一半水搅拌成絮状。

加入猪油搓揉成光滑面团，发酵至两倍大。

包制与蒸制

发酵好的面团排气滚圆，分割成小剂子，擀成面皮。

包入馅料，放入蒸笼内发酵10-15分钟。

凉水上锅蒸15-20分钟，关火焖3分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的馅料和做法。