遵义米皮的做法及配方

遵义米皮的做法及配方如下：

原料

米皮卷粉 250克

大头菜 10克

榨菜 10克

盐菜 10克

酥黄豆 10克

绿豆芽 10克

调料

红油辣椒

麻油

花椒油

酱油

醋

味精

姜蒜水

葱花等适量

制作方法

大米磨浆：

将大米磨成米浆，舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟。

冷却切割：

待米浆凉后，改刀切成2厘米宽的长条放入盘中。

烫米皮：

用沸水烫一下米皮，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽。

调味：

将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。

小贴士

磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好。

米皮蒸好后，要在冷水中冷却，这样更容易揭下且口感更筋道。

调料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。