山西素豆角焖面做法

山西豆角焖面的做法如下：

备料

瘦肉一块，切肉片。

辅料包括葱花、蒜末、八角一块。

豆角，摘除头尾，洗干净，掰成小段。

面条（可以现做现买，或者用微波炉解冻）。

炒制

起锅烧油，加猪油更香，下八角葱蒜呛锅，下瘦肉片，炒至变色加点盐，翻炒几下。

再下豆角翻炒，加够盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒一会儿再加一杯半（400ml左右）水，烧开后，把多余的汤水舀出来一部分，倒出来的汤水用于浇到面上，剩在锅里的汤水用于蒸面。

蒸面

把面条铺到豆角开始蒸，不要一次放完，可以分两到三次蒸，间隔两到三分钟。最后一次放面条后大概五分钟就熟了。中间注意底汤是否够，防止干锅。

面蒸熟后，把事先留出的汤汁洒在上层的面条上，多翻几次面条，把汤尽可能洒匀，然后再把面和下面的豆角拌匀。

出锅

这样做出来的卤面不干不软又有味道，即可出锅享用。

建议：

如果条件允许，可以尝试自己擀面，这样口感会更好。

炒豆角时火候要足够大，这样豆角才能更入味。

面条蒸熟后，一定要把汤汁充分浇在面条上，这样味道更加浓郁。