手工大包子做法教程

制作手工大包子需要掌握一定的技巧，以下是一些关键步骤和注意事项：

和面

比例：通常500克面粉需要加入4克酵母、2克泡打粉、1000ml温水。

水温：用35℃的温水缓缓加入面粉中，边加水边搅拌，直到面粉变成絮状，再用手揉搓至光滑。

发面

发酵：将和好的面团放在盆里，用保鲜膜密封，放在温暖的地方发酵至体积变成原来的两倍左右。这个过程通常需要1小时左右，如果有暖桶可以缩短至30分钟。

揉面

二次揉面：发好的面团需要再次揉搓，排出多余的空气，使面皮更加光滑有弹性。

包馅

擀皮：将面团分成剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。

放馅：将适量的馅料放在面皮中央，注意不要放得太满，封好包子的封口。

捏褶：运用提褶捏成形技法，将包子捏成具有18-23个褶子的灯笼状坯子。

醒面

二次醒发：包好的包子需要静置醒发20分钟左右，然后再上锅蒸。

蒸包子

冷水下锅：将包子隔水放进蒸锅，盖好锅盖，让包子二次醒发约30分钟。

蒸制：水开后大火蒸20分钟左右，然后关火焖5分钟再掀锅盖，以防包子遇冷回缩。

注意事项

皮薄馅靓：做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑；馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包。

蒸制过程：蒸包子时要用小火，慢慢蒸，让水慢慢暖起来，这样最不容易蒸坏，即使包子没发好，也能趁这个时间再好好发一下。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出皮薄馅靓、口感暄软的大包子。