沾串辣酱做法

沾串辣酱的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：简易沾串酱

1. 锅里放水，水烧开以后慢慢放入调好的勾芡汁，边倒边搅，搅匀、搅浓稠。

2. 放入生抽、盐、鸡精，可选调料根据自己的口味酌情添加，喜欢辣椒的可加入辣椒面。

3. 撒上白芝麻即可。

方法二：传统麻辣串酱

1. 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

2. 辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

方法三：蒜泥辣酱

1. 大红椒三斤、指天椒适量、蒜头4个。

2. 白糖4勺、米醋小半瓶、盐3勺、花生油适量。

3. 辣椒洗干净沥干水，将辣椒切块备用。

4. 指天椒洗干净切成两半备用，蒜掰开洗干净，剥皮，剥皮后放料理机绞成泥备用。

5. 绞辣椒泥，把辣椒，蒜泥，指天椒绞好混合搅拌均匀。

6. 锅中倒油，油七至八分热就把搅拌好的辣椒酱全部倒进锅里面然后快速搅拌，大概搅拌1分钟然后加入醋、盐、搅拌40秒，加入白糖，大火烧开即可。

方法四：自制香辣酱