金沙酱做法

金沙酱的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：经典咸蛋黄金沙酱

材料：

咸蛋黄60g

蛋黄20g

糖20g

牛奶100g

玉米淀粉8g

黄油10g

糖粉10g

低筋面粉25g

高筋面粉300g

奶粉15g

鸡蛋1个（50g）

糖35g

牛奶160g

盐3g

鲜酵母9g

步骤：

1. 咸蛋黄喷白酒去腥，放锅里蒸10分钟后，压碎过筛备用。

2. 蛋黄加糖搅拌至颜色发白，加玉米淀粉搅拌均匀，牛奶小火加热后慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，倒回奶锅中，开小火边加热边搅拌，粘稠后立即关火，倒入咸蛋黄中搅拌均匀备用。

3. 除黄油外的所有材料放入厨师机，1档混合成团，转3-4档揉出厚膜，加入软化好的黄油，2档揉至面团吸收黄油，再4档揉出有韧性的手套膜，盖保鲜膜发酵至两倍大。

4. 发酵好的面团按压排气，分成8份，松弛15分钟，取一个面团擀牛舌状，翻面后整理成长方形，抹上咸蛋黄金沙酱，抹平整，从上往下卷起，收口收紧，稍稍滚长一点，放入烤盘，温暖处发酵至1.5倍大。

5. 二发期间做酥粒，软化的黄油加糖粉搅拌均匀，再加低粉混合搓成颗粒状即可。