廖花糖的做法

廖花糖的做法存在多种版本，以下是其中两种常见的制作方法：

版本一：传统做法

糯米磨成粉加水揉成面状，切成适当大小条状，发酵7-10天，装袋放入阴处阴干，反复进行直到胚子干燥。

将适量色拉油倒入两个锅中，一锅加热至热油，另一锅加适量温油，将胚子放入温油锅徐徐加热，用漏勺不停搅动，看其成型后放入热锅加温至微黄出锅。

糖稀、白糖和蜂蜜按等量放入锅内，加温至沸腾，继续搅拌至熬成成品汁。

将半成品胚子放入空锅（凉），倒入适量成品汁轻轻搅动匀了，同时另一锅放入脱皮芝麻，将拌了成品汁的胚子放入锅内搅动。

版本二：现代做法

糯米、白砂糖、桂花、纯粮酒。

制作步骤

将桂花在阳光下稍晒三至五分钟，目的是将躲在花中的小虫赶走。

清洗一广口玻璃瓶，将桂花薄铺一层在瓶内，再铺一层白砂糖，重复此过程直到瓶子将满，最上面一层必须是白砂糖，然后倒入少量三十五度以上的纯粮酒。

密封存放四至五个月后，桂花糖即制成，呈褐色糖浆，内含点点桂花，打开瓶盖一股桂花香溢出。

建议

选择一种做法进行尝试，根据个人口味和需求调整原料比例和制作步骤。

传统做法较为复杂，需要较长时间阴干和发酵，但制作出的廖花糖口感可能更加传统和香脆。

现代做法相对简便，适合快速制作和品尝。