纯酱的做法

纯酱的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

农村老酱制作方法

材料：黄豆、盐、水。

步骤：

将黄豆精选，剔除坏豆和杂质，清水洗净后放进锅里加水煮熟，汤焅净后熄火焖至次日，豆粒酥烂呈红色。

用搅肉机将煮好的豆子绞成均匀豆泥，干湿适宜。

酱泥晾至外干，裹上牛皮纸放在阴凉通风处发酵，然后切成小碎块放入缸中，加盐水搅匀，盖纱布，放到通风处发酵3-4天即可食用。

自制香辣酱

原料：原味豆豉、里脊肉、菜籽油、料酒、姜末、生抽、老抽、糖、辣椒面、花椒面、鸡精、熟白芝麻、盐。

步骤：

豆豉剁碎，里脊肉切小粒，姜切末。

锅中倒油，炒香肉粒后加入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒。

加入豆豉、糖、辣椒面，炒出香味后调入盐，加入花椒粉、熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可。

自制鸡茸海鲜酱

原料：鸡肉、海米、蒜、洋葱、豆瓣酱、红油豆豉、甜面酱、番茄酱、八角、桂皮、香叶、冰糖。

步骤：