凉皮辣子油做法和配方

凉皮辣子油的做法和配方如下：

材料准备：

1. 陕西秦椒500克（打成辣椒面或直接购买辣椒面）

2. 香料粉：小茴香10克、八角6克、桂皮6克、良姜4克、花椒2克、丁香1克、白蔻3克、香砂3克、香叶3克、草果2克、肉蔻3克、千里香6克（以上所有按照比例全部粉碎成末）

3. 熟芝麻200克

4. 菜籽油900克

制作步骤：

秦椒打成粉，可以直接购买辣椒粉。

将香料按照比例混合后打成粉末。

准备熟芝麻，大葱改刀，洋葱改刀，姜切片，香菜（所有原材料洗干净控干水分）。

900克菜籽油入锅，烧熟，烧到冒大烟，去除菜籽油的生味。关火，然后让它自然降温。

油温降到5-6成热时，加入大葱、洋葱、姜片和香菜根，炸至燋黄干枯捞出。

接着把桂皮、花椒、香叶等所有香料也放入锅里，把油炸出香味来，我们把炸干变色的香料捞出。

油温烧至冒青烟时关火，让油冷却下不冒烟时，油温应该在220度左右，我们第一次把油浇在辣椒面上，把辣椒炸辣。快速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊。