切酸菜做法

酸菜切的常见做法如下：

基础切法

酸菜洗净，去掉根部。

取一片酸菜，从酸菜帮的侧面片开一点儿。

片开一个口后，用左手将酸菜的上部顺势向下撕开，酸菜很容易被分成薄薄的两片。

一棵酸菜全部切好之后一层一层的摞在一起，切丝，越细越好。

精细切法

将酸菜反复用清水冲洗干净，外围的大白菜帮一定要掰下来一片一片认真洗净。

洗去腌渍的酸水后，将酸菜用力挤干水分，放在漏水的篦子上再控水10分钟。

将酸菜的厚大叶片先用刀，以跟菜板平行的方向剖为薄片，然后再切成细丝，将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝。

用手将酸菜丝中的水挤去大部分（不能挤得太干，还要保留一点点水分）。

大火烧热炒锅，加入植物油，加入葱姜蒜末煸出香味，然后下入酸菜丝翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前加入盐、味精调味即可。

快速切法

把酸菜一张张掰开，洗净后切丝。

用手把酸菜上的水挤干备用，尽量挤干一些。

干小米椒跟干红辣椒切段。

锅中放油烧热，倒入辣椒炒香，然后倒入酸菜，翻匀后炒一会儿，调入适量的盐跟鸡粉翻匀，装盘即可。

这些方法各有特点，可以根据个人喜好和具体需求选择合适的切法。