假肠的做法

假肠的做法如下：

方法一

准备材料：

套肠、葱段、生姜、料酒、冰糖、清水、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽。

焯水：

套肠冷水下锅焯水，加入葱段、生姜、料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出来清洗干净。

扎洞：

用牙签在套肠上扎几个洞，把里面的水放出来。

炒糖色：

锅里倒入油，加入冰糖，炒至糖色变红，加入清水，一次加够，放入套肠。

卤制：

加入生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、料酒，盖上盖子中火卤1个小时，喜欢烂一点的可适当延长卤制时间。

方法二

准备材料：

猪肠、面粉、辣椒面、花椒面、茴香面、精盐、清水。

清洗：

将猪肠洗净，切成约1米长的节段，用筷子将肠壁翻出来，用面粉搓洗去味，用清水漂洗两次，捞出沥干水分。

拌料：

将肠子翻过来，左手拿住肠子的一端，拉开肠口，右手将肠子的另一端装进左边的肠口里，用手擀抹紧，凉干。

煮制：

锅上中火，注入冷水，下肠煮1小时，熟后捞出，切片装盘。

方法三