乌鱼子干的做法

乌鱼子干的制作方法有多种，以下提供几种常见做法：

自然晒干法

将加压后的乌鱼子用软湿布拭去表层污物，然后铺在干净纱布木板上，进行日晒干燥。

每天早上晒约3小时后移入室内阴干，日落前再晒3小时。

日落后，将乌鱼子收置屋内，层层以木板铺置重叠，最上层并置木板，上负适当重石或砖块重压整形。

干燥期间，如卵巢内含白色空泡，应以细针刺破，并以干净纱布压出空气。

经3~5日干燥后即可制成。为增加制品之光泽，可于第三日干燥日落时以少许食用油拭擦卵巢表面。

工厂加工法

专门加工乌鱼子的工厂会收购卵子，先缜密漂清，除去附带物，放在木板下压去水分至相当程度，压为扁平形。

取出整形、整理，用麻绳扎好，挂起来凉干。

成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，软硬适度。

最后，以各种样式的纸匣装盛，每匣至少两对。