蛋红酥的做法

方法一

食材准备：

油皮：普通面粉200g、猪油70g、水82g、白糖20g

油酥：普通面粉140g、猪油68g

馅料：低糖红豆馅500g、咸蛋黄20个

表面：蛋黄2个、黑芝麻少许

制作过程：

1. 蛋黄喷上高度白酒，烤箱180度烤3~4分钟出油备用。

2. 烤好的蛋黄包进豆沙馅料里，每个约25g，包好备用。

3. 油皮材料混合，用厨师机揉成光滑的面团；油酥材料混合成团，盖保鲜膜松弛30分钟。

4. 松弛好的油皮和油酥分成各20等分，用油皮包裹油酥，收紧口，盖保鲜膜。

5. 包好的皮压扁，擀成牛舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟。再擀一遍，卷起来，继续松弛10分钟。

6. 擀好的皮从中间压一下，用拇指把两边往中间压，擀成圆形厚皮。

7. 包入豆沙蛋黄馅，收紧口，依次包完，刷上一层蛋黄液，撒少许黑芝麻，送入预热好的烤箱上下火180度，烤30分钟即可。

方法二

食材准备：

油皮材料：中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖30克、水60毫升

油酥材料：低筋面粉120克、猪油60克

内馅材料：红豆沙300克（分成20克/个）、咸蛋黄12-15个

其他：蛋黄液1个、黑芝麻适量、水适量

制作步骤：

1. 处理咸蛋黄：将咸蛋黄放入碗中，倒入适量白酒浸泡10分钟，去腥。烤箱预热至150°C，将咸蛋黄放入烤盘，烤8-10分钟，取出放凉备用。

2. 准备红豆沙：将红豆沙分成20克/个的小球，搓圆。将烤好的咸蛋黄包入红豆沙中，搓圆备用。

3. 制作油皮：将中筋面粉、细砂糖和猪油混合均匀，慢慢加入水，揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，静置30分钟。

4. 制作油酥：将低筋面粉和猪油混合，揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，静置30分钟。

5. 组合酥皮：将油皮和油酥分别分成15等份，搓圆。取一个油皮球，按扁，包入一个油酥球，收口捏紧，搓圆。用擀面杖将面团擀成椭圆形，从上往下卷起。

方法三

食材准备：

咸蛋黄、红豆沙、高筋面粉、猪油、中筋面粉、白糖、水

制作过程：

1. 处理咸鸭蛋，磕出蛋黄，刷上白酒，烤制五分钟，备用。

2. 制作水油皮：中筋粉110g、猪油40g、白糖20g、热水45g，混合揉成面团，冷藏30分钟。

3. 制作油酥：高筋面粉90g、猪油45g，混合揉成团，冷藏30分钟。

4. 红豆沙分成20g一个，包裹咸蛋黄，准备11个内馅。

5. 水油皮和油酥分别分成20g的小团子，包入油酥，用虎口收紧，松弛15分钟，进行两次擀卷。

6. 包入馅料，刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱预热180℃，烤30分钟。

这些做法略有不同，可以根据个人口味和条件选择合适的做法尝试制作。