润月鱼的做法

润月鱼（通常指的是鳜鱼）的做法如下：

明月鱼

食材准备

鳜鱼：350克

咸鸭蛋：30克

鸡蛋白：200克

菠菜：50克

猪油：10克

姜：30克

料酒：10克

味精：3克

精盐：5克

小葱：35克

做法步骤

将鳜鱼刮净鳞，抠去鱼鳃，破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内。

将葱姜汁、精盐、味精、料酒10克调匀，倒入碗内把鱼腌一腌。

将腌过的鳜鱼上笼清蒸15分钟取出。

把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内，放精盐、味精各少量拌匀后，倒一半在鱼盘内，将鳜鱼背朝上，腹部稍向两侧伸开，趴在盘中间（偏侧），然后上笼放平蒸2分钟取出。