四川麻辣面的做法

四川麻辣面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典四川麻辣面

用料：

面条100g

熟花生3g

菜心2根

熟牛肉25g

香菜1g

香葱1g

辣椒面2勺

麻椒1g

酱油2勺

蒜泥半勺

麻将半勺

醋1勺

做法：

1. 将辣椒面放入碗中，油入锅烧至7成热后淋入辣椒面中，制成红油。

2. 同样方法制作麻椒油，熟花生捣碎成花生碎，牛肉切成片状。

3. 锅内烧水，放入面条煮熟，香葱切成葱花后备用，菜心放入开水中烫熟。

4. 将所有调料（油、麻油、酱油、蒜泥、麻酱、醋）放入碗中，加入花生碎。

5. 取面条放入汤中，面中放上葱花和香菜，放入菜心和牛肉片即可完成。

方法二：四川麻辣凉面

用料：

切面750克

黄豆、黄瓜、黄豆芽各适量

酱油、米醋、醪糟汁、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量

做法：

1. 面条煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。

2. 黄豆芽焯水后过凉水，黄瓜切丝。

3. 制作味汁：芝麻酱用米醋解开至稀糊状，加入酱油、糖、醪糟汁、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

4. 花椒焙香后碾成粉，加入味汁中。

5. 面条拌入调料后，加入黄瓜丝、香葱、花生末，淋上辣椒油即可食用。

方法三：简易四川麻辣面

用料：

面条100克

绿豆芽50克

熟油100克

复合酱油10克

酱油5克

红油10克

味精1克

白糖2克

芝麻酱5克

花椒油1克

蒜泥5克

芝麻油5克

醋5克

葱花5克

做法：

1. 面条煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。

2. 绿豆芽焯水后垫在碗底，面条铺上，加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。