四味鱼做法

四味鱼的做法如下：

鲈鱼洗净，从鱼尾起刀，刀倾斜，将鱼肉斜切成6、7毫米厚的片。

将鱼头和鱼片放入碗中，加适量盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，然后均匀地蘸上淀粉。

3. 准备好适量的豌豆和玉米粒焯熟。

4. 锅烧热，倒入油小火烧至6成热，将鱼片下锅炸至外表变黄后捞出。

5. 将鱼头下锅炸熟，炸时注意保持形状。

6. 调大火，将鱼片倒入锅中复炸至金黄色，捞出控油。

7. 将鱼头和鱼肉片摆在盘中成一条鱼的形状。

8. 锅内倒入适量清水，加入番茄沙司和甜辣酱。

9. 加入玉米青豆烧开。

10. 加入水淀粉，汤汁浓稠后关火，将汤汁浇在摆好的鱼上。

建议：

在炸鱼片和鱼头时，油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制鱼片时，可以适当加入一些蛋清，使鱼片更加鲜嫩。

番茄沙司和甜辣酱的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。