骨高汤做法

鸡骨高汤

食材：饮用水3升、鸡骨1.5千克、胡萝卜80克、蒜白30克、洋葱160克、百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香3粒、白胡椒粒3克、盐3克。

做法：

将鸡骨剁成6厘米的小段，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜白切大丁。

取汤锅，放入水煮滚，将鸡骨放入汆烫，去血水、杂质后取出洗净。

将骨头放入汤锅，将水与所有蔬菜、香料加入，水盖过骨头。

先用大火煮滚，再以中小火慢煮100分钟，随时去除锅内油。

将熬好的高汤用细过滤网过滤即可。

猪骨高汤

食材：猪骨棒骨、脊骨若干。

做法：

将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中。

加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。