酱牛脸肉做法

方法一

泡水：

将牛肉泡水3小时，控干水分。

腌制：

倒入酱油270克，放入冰箱隔夜浸泡。

煮制：

连同酱油一起放入锅中，加冷水（水要没过牛肉并多加一点儿），大火煮开去除血沫。

加香料：

加入花椒5克、八角4个、桂皮1个、草果1个、香叶4片（陈皮1片、山楂5个、干辣椒6个可选），甜面酱160克、洋葱60克、生姜42克、豆腐乳25克。

调味：

煮开后尝味道，适量加盐，小火炖煮2小时15分钟。

闷凉：

炖好后继续盖上盖子闷，放凉后盛出，放入冰箱冰一晚上，切片即可。

汤汁利用：

剩下的汤汁可以留着泡糖心蛋也超好吃。

方法二

牛肉处理：

将牛肉清洗干净后，切成块状，用冷水浸泡约30分钟去血水，换清水几次，直至水清。

焯水：

将牛肉块放入热水锅中，加入几片姜和少许黄酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出清洗干净。

炖煮：

锅中加入适量食用油，放入八角、桂皮、姜片和蒜头炒香。加入焯好水的牛肉块，快速翻炒均匀。

调味：

加入老抽、生抽调色调味，加入足够的热水没过牛肉，投入适量的冰糖。

慢炖：

大火煮开转小火，加盖慢炖1-2小时，直至牛肉变软烂。

收汁：

调入适量盐调味，开大火收汁，直到汤汁粘稠，牛肉表面呈现出光泽。

方法三

牛肉处理：

牛肉对半切开，冷水浸泡2小时，泡出血水。

焯水：

冷水下锅加葱姜料酒焯水。

炖煮：

温水洗净放入锅中，加入八角2个、香叶4片、草果1个、小茴香1把、桂皮1块、花椒1把、干辣椒1把、冰糖适量、料酒3勺、生抽4勺、老抽2勺、胡椒粉1勺、盐1大勺、耗油2勺、甜麵酱1勺、黄豆酱1勺。

调味：

倒入没过食材的水，大火煮开中小火焖煮60分钟，关火后浸泡6小时，切片即可。

方法四

牛肉处理：

牛肉用清水泡三个小时，期间换几次水。

焯水：

打水焯，捞出来洗净。

准备香料：

准备好葱、姜、蒜、桂皮、香叶、丁香、小茴香、八角、草果、花椒粒。

煮制：

锅里加水，先放葱姜蒜，再放其他小料，最后放甜面酱、料酒、老抽和生抽。

调味：

加蚝油、鸡精、味精，调好的酱汤。

炖煮：

把牛肉放进来，大火烧开转至中小火慢炖一个半小时。

收汁：

炖好后，拿出来一块，晾凉，切片装盘。

方法五

炒糖色：

冰糖冷油下锅，开小火炒出糖色。

加香料：

加入所有的香料继续炒香，然后加适量食盐、生抽、老抽调味。

炖煮：

倒入足够的开水，搅拌均匀后大火煮开，放入牛腱子肉，加入黄豆酱、甜面酱搅拌均匀，煮开后盖上盖子，小火继续煮2~3个小时。

高压锅：

如果有高压锅，可以倒进高压锅里，上气后压40分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。