酱牛脸肉做法
方法一
泡水:
将牛肉泡水3小时,控干水分。
腌制:
倒入酱油270克,放入冰箱隔夜浸泡。
煮制:
连同酱油一起放入锅中,加冷水(水要没过牛肉并多加一点儿),大火煮开去除血沫。
加香料:
加入花椒5克、八角4个、桂皮1个、草果1个、香叶4片(陈皮1片、山楂5个、干辣椒6个可选),甜面酱160克、洋葱60克、生姜42克、豆腐乳25克。
调味:
煮开后尝味道,适量加盐,小火炖煮2小时15分钟。
闷凉:
炖好后继续盖上盖子闷,放凉后盛出,放入冰箱冰一晚上,切片即可。
汤汁利用:
剩下的汤汁可以留着泡糖心蛋也超好吃。
方法二
牛肉处理:
将牛肉清洗干净后,切成块状,用冷水浸泡约30分钟去血水,换清水几次,直至水清。
焯水:
将牛肉块放入热水锅中,加入几片姜和少许黄酒,大火煮开后撇去浮沫,焯水5分钟,捞出清洗干净。
炖煮:
锅中加入适量食用油,放入八角、桂皮、姜片和蒜头炒香。加入焯好水的牛肉块,快速翻炒均匀。
调味:
加入老抽、生抽调色调味,加入足够的热水没过牛肉,投入适量的冰糖。
慢炖:
大火煮开转小火,加盖慢炖1-2小时,直至牛肉变软烂。
收汁:
调入适量盐调味,开大火收汁,直到汤汁粘稠,牛肉表面呈现出光泽。
方法三
牛肉处理:
牛肉对半切开,冷水浸泡2小时,泡出血水。
焯水:
冷水下锅加葱姜料酒焯水。
炖煮:
温水洗净放入锅中,加入八角2个、香叶4片、草果1个、小茴香1把、桂皮1块、花椒1把、干辣椒1把、冰糖适量、料酒3勺、生抽4勺、老抽2勺、胡椒粉1勺、盐1大勺、耗油2勺、甜麵酱1勺、黄豆酱1勺。
调味:
倒入没过食材的水,大火煮开中小火焖煮60分钟,关火后浸泡6小时,切片即可。
方法四
牛肉处理:
牛肉用清水泡三个小时,期间换几次水。
焯水:
打水焯,捞出来洗净。
准备香料:
准备好葱、姜、蒜、桂皮、香叶、丁香、小茴香、八角、草果、花椒粒。
煮制:
锅里加水,先放葱姜蒜,再放其他小料,最后放甜面酱、料酒、老抽和生抽。
调味:
加蚝油、鸡精、味精,调好的酱汤。
炖煮:
把牛肉放进来,大火烧开转至中小火慢炖一个半小时。
收汁:
炖好后,拿出来一块,晾凉,切片装盘。
方法五
炒糖色:
冰糖冷油下锅,开小火炒出糖色。
加香料:
加入所有的香料继续炒香,然后加适量食盐、生抽、老抽调味。
炖煮:
倒入足够的开水,搅拌均匀后大火煮开,放入牛腱子肉,加入黄豆酱、甜面酱搅拌均匀,煮开后盖上盖子,小火继续煮2~3个小时。
高压锅:
如果有高压锅,可以倒进高压锅里,上气后压40分钟。
这些做法各有特色,可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。