菜卤汁做法

菜卤汁的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本菜卤汁做法

材料：

生姜、大蒜、葱适量

香叶、桂皮、八角、小茴香、丁香、草果、草寇、干辣椒、花椒适量

料酒、生抽、老抽、耗油、冰糖、食用油适量

步骤：

准备食材 ：将肉类或蔬菜等食材洗净切好，蛋类煮熟剥壳备用。

炒糖色：

锅中加冰糖小火炒至焦糖色，加入开水搅拌。

制作卤料：

将香料和调味品加入糖色水中，搅拌均匀后尝味，适量加盐。

煮卤汁：

将处理好的食材放入卤料中，大火烧开后转小火慢煮，至食材入味。

过滤：

煮好的卤汁过滤掉杂质，即可使用。

2. 凉菜卤汁做法

材料

生姜100克、大蒜50克、葱100克

八角5克、桂皮5克、丁香3克、香叶3克、草果2克