茄子素卤的家常做法

素茄子卤的做法如下：

方法一：

用料

花椒 30粒

茄子 2个

大料 2个

蒜 5瓣

步骤

茄子切丁，按照一人半个茄子计算量。

底油烧热，放入两大料烹香。

下茄丁小伙翻炒。

下盐，别少了。

下蒜。

可适当加水。

出锅。

烧花椒油，倒上面，开饭。

方法二：

用料

圆茄子 1个

尖椒 1个

蒜 3瓣

豆瓣酱 2勺

耗油 3勺

番茄酱 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

砂糖 1勺

盐 半勺

食用油 适量

玉米淀粉 20克

步骤

茄子、尖椒切丁，蒜切末。

大火倒油，因为茄子吸油所以比平时炒菜多放一点，放入蒜末煸香。

放茄子丁翻炒至微微变色，再放青椒继续炒半分钟。

加入生抽、老抽上色，放三碗水，以没入茄子丁的量为准。

倒入豆瓣酱、耗油、番茄酱和糖，改小火煮半分钟。

撒上适量盐，小半碗水化开淀粉，勾芡进汤里，搅拌均匀，关火。

方法三：

用料

茄子 1个

西红柿 1个

葱头 1个

豆角 1把

土豆 1个

食盐 适量

食用油 适量

白糖 适量

步骤

茄子、土豆、西红柿、葱头、豆角清洗干净，切成小丁。

茄子丁用淡盐水浸泡五分钟左右，防止氧化变黑。

锅热后倒入适量食用油，先炒葱头丁至软炒香，再炒西红柿丁至融化成汤汁，然后加入土豆丁和豆角丁翻炒至断生。

加入茄子丁，翻炒均匀，加入白糖和食盐，继续翻炒至茄子断生，盖上锅盖焖两分钟左右，然后关火。

方法四：

用料

茄子 2个

五花肉 200克

葱 少许

蒜 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

盐 适量

水淀粉 适量

八角 2个

步骤

茄子切小丁，五花肉切丁，葱切小段，蒜切片。

锅热加油，放入葱花爆香，放入肉丁翻炒至变色，加入胡萝卜丁继续翻炒。

倒入茄丁，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。

倒入清水没过食材，大火烧开，煮5分钟，然后调制淀粉水勾芡，撒上葱花、香菜拌匀即可。

方法五：

用料

茄子 1根

尖椒 1个

蒜 2瓣

生抽 1匙

盐 适量

水淀粉 1匙淀粉加2匙水

步骤

茄子、辣椒切丁，蒜切末。

炒锅烧热，不放油，中火，放茄子丁翻炒煸出水分，炒到茄子变软后盛出。

原锅注油烧至五成热，入蒜末爆香，倒入茄子煸炒均匀，再倒入辣椒稍炒。

加水至刚没过食材，烧开，调入生抽和盐，转中火煮5-8分钟，沿锅边淋入水淀粉至汤汁浓稠即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。