泸州菜做法

泸州菜的做法多样，以下提供几种具体的泸州菜做法：

爆鸭子

材料：鸭肉、老姜、料酒、青辣椒、小米辣、泡椒、蒜粒、花椒等。

步骤

1. 焯：鸭肉冷水下锅，放入老姜块和料酒焯水，捞出沥干水分。

2. 爆：锅中烧油，将鸭肉爆至表皮略微带金黄色。

3. 煸：青辣椒小火煸干水分，炒至有呛人辣椒味，起锅装盘。

4. 炒：锅中再烧油，倒入豆瓣炒香，加入泡椒、蒜粒、花椒等调料，翻炒后倒入鸭肉，翻炒至入味，最后加入煸干的辣椒，调味出锅。

泸州白肉

材料：五花肉、蒜泥。

步骤

1. 五花肉水煮断生，切片、卷起。

2. 调料中加盐、料酒、大葱和老姜拌匀码味。

3. 锅中油热，放入干辣椒、老姜，炒出香味，加入醪糟汁、胡椒粉、酱油和鲜汤，制成味汁。