虎皮鸡爪高压锅做法

鸡爪若干只

姜片、葱段、大蒜若干

干辣椒、花椒、八角、香叶适量

生抽、老抽、蚝油、料酒各一勺

盐、糖适量

鸡爪剪去指甲，清洗干净。

锅中加水烧开，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分。

锅中倒入足够的油，油温五成热（约150℃）时，放入鸡爪，盖上锅盖，中火炸至鸡爪表面金黄且没有响声，捞出沥油。

将炸好的鸡爪立即放入冰水中浸泡10分钟，使皮肤紧致，形成虎皮。

准备一个高压锅，放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角和香叶。

将浸泡好的鸡爪放入高压锅中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐和糖，加水没过鸡爪。