黄芽菜做法炒

黄芽菜炒制的具体做法如下：

食材准备

黄豆芽300克，提前清洗干净，去除残根。

大蒜3瓣，拍碎切末。

红辣椒1根，切丝（可选）。

生抽2勺，调味。

盐适量，约1/2小勺。

食用油适量，用于过油和炒制。

制作流程

焯水 OR 过油？答案是过油!：

锅中倒入适量油，油温保持在3~4成热（约150℃）。

将沥干的黄豆芽倒入锅中炸制约2分钟，炸到豆芽略微变软即可。

捞出控油，同时准备一锅热水，迅速将炸好的豆芽过一遍沸水，沥干备用。过油后的黄豆芽更容易入味，同时避免直接炒导致出水过多。

调味炒制：

锅中留少量底油，加入蒜末爆香，蒜香味出来后再加辣椒丝稍微翻炒。

倒入处理好的黄豆芽，快速翻炒均匀。

加入生抽和盐调味，翻炒约1分钟，确保每根豆芽都裹上调料。

收汁装盘：

快速收干锅底多余的汤汁，让黄豆芽保持脆嫩口感。

装盘后撒上少许葱花或熟芝麻增香。

其他做法变种

干煸黄豆芽：

主料：黄豆芽300克。

辅料：干辣椒5-6个、大蒜3瓣、姜1块。

调料：生抽1勺、白糖1/2勺、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量、花椒适量。

制作步骤：

1. 黄豆芽洗净沥干，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪段。

2. 焯水：黄豆芽焯水30秒后沥干。

3. 爆香调料：热锅冷油，中火炒花椒，加入蒜姜、辣椒段翻炒出香味。

4. 煸炒豆芽：放入黄豆芽，干煸至水分收干，表面微焦。

5. 调味：加入生抽、白糖、盐、胡椒粉，翻匀后出锅。

黄豆芽炒粉丝：

主料：黄豆芽200克、粉丝100克。

辅料：胡萝卜1根、大蒜3瓣、干辣椒3-4个。

调料：酱油1勺、盐适量、白糖1/2勺、香醋1勺、料酒1勺、胡椒粉适量。

制作步骤：

1. 泡软粉丝：用热水泡软粉丝，捞出剪段。

2. 焯水黄豆芽：焯水30秒捞出。

3. 炒胡萝卜丝：胡萝卜丝下锅翻炒至软。

4. 炒制：加入酱油、盐、白糖、香醋、料酒、胡椒粉，翻炒均匀即可。

这些做法都能做出美味且富有营养的黄芽菜。根据个人口味，可以选择不同的辅料和调料，创造出丰富多样的风味。