五香卤肉汁做法

五香卤肉汁的做法如下：

腌制

把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时（肉块大、天气冷，时间就多）。

糖水配制

把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止。

初卤配制

用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、山奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌），加入酱油搅拌均匀（停火5分钟），加白酒烧开然后停火加味精搅拌。

调节卤水

用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡加热沸腾。

老卤调配

补加香料、补汤和水，小火煮30分钟调节卤水，用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡加热沸腾。

卤制

将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。

建议：

在炒糖色时，要注意火候，避免糖炒糊。

卤制过程中，要保持小火慢炖，以确保肉质酥烂且入味均匀。