蒸谷面馍做法

蒸谷面馍的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：基本蒸制方法

发面：

将面粉和酵母混合，加入适量的温水揉成面团，放置在温暖处发酵至体积两倍大。

准备蒸锅：

在蒸锅中加入水，烧开后放入笼布和笼箅，将醒好的面团放在笼布上，铺平并四周围好，防止面流出。

蒸制：

盖上锅盖，大火蒸30分钟，然后焖5分钟再开盖。

出锅：

提着笼箅上的绳子将蒸好的馍提出，倒扣在案板上，切成块状即可。

方法二：加入杂粮和果干

面团制作：

将面粉、玉米面、花生、松子、麦片、枸杞、温水、橄榄油和五谷杂粮饭混合揉搓成面团，放置一小时后取出小块揉搓成小团，放进蒸笼蒸20分钟。

方法三：加入碱水和老酵头

面团制作：

在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。将面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。发酵好了放入碱水揉好切成小块。揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟。

方法四：详细步骤

面团准备：

将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖混合，酵母用温水溶解后倒入面粉中，再加入适量的温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置于温暖处发酵至体积两倍大。

成型：

将发酵好的面团放在案板上充分揉压出里面的空气，再揉搓成条，分成约100克重的剂子，整理成馒头生坯，静置20分钟进行第二次发酵后放入蒸笼。

蒸制：

蒸锅内放入适量的水，将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸20分钟后关火，再等5分钟后打开锅盖取出。

方法五：使用老酵头和食用碱

面团准备：

把老酵头泡开加点面粉起泡发酵。准备好高粱面粉，把白面粉和高粱面粉放一起，再放发酵的老酵面，再用温水化一点食用碱面倒入面盆，把所有原料和成面团。盖上一块布，再压上锅边，冬天家里有地暖放地上发面。面粉要发大概两个小时，在面粉中间按一下，不塌就是发好了。

成型与蒸制：

把面团揉揉切剂子再稍微整形，把馒头切好再盖上一块布静置二十分钟就可以上锅蒸了，凉水上锅需要蒸30分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和步骤来制作蒸谷面馍。