酒糖的做法

果露酒糖

配方：白糖2.5kg、水0.75~1kg、曲酒0.5kg、果露香精8~10mL、色素少许。

操作步骤：

1. 将白糖和水共入锅内，加温溶化，经箩筛过滤入熬糖锅内，熬煮至112℃离火。

2. 将曲酒和香精加入糖浆内，如需调色，可同时调入色素，然后将糖浆贮于长咀壶内，一手把壶，一手托住壶咀，对着粉模凹窝注糖浆。

3. 灌注糖浆应与粉模相平，注毕，糖浆表面用箩筛盖淀粉一层，然后送烘房烘6~7小时。

4. 经热烘后，可用薄木板将粉模盘盖住，将模盘翻一面使粉模盘复于木板上。

5. 每一个粉棋盘都须逐一翻一面，继续热烘一夜，翻盘目的是使糖壳结晶厚薄均匀。

6. 次日将粉盘翻回正面，揭去木板，逐一挖出糖粒，用软毛刷刷去沾附的淀粉。

砂糖参考配方二

配方：白糖2.5kg、水0.75kg、饴糖0.25kg、曲酒0.5kg、香精8—10ml。

操作步骤：

1. 将白糖、水和饴糖共入锅内，加温溶化，经箩筛过滤入熬糖锅内，熬煮至112℃离火。

2. 将曲酒和香精加入糖浆内，如需调色，可同时调入色素，然后将糖浆贮于长咀壶内，一手把壶，一手托住壶咀，对着粉模凹窝注糖浆。