雀肉做法

清炸麻雀

主料：麻雀20只

调料：料酒、酱油、白糖、葱结、姜片、麻油、精盐、味精、桂皮、八角、茴香、素油、芫荽

制作过程：

1. 麻雀摔死，拔净羽毛，挖去内脏，洗净。斩去脚爪，用沸水略焯，洗去血污。

2. 锅内下菜油，烧五成热时，把葱结、姜片入锅略煸，即放入麻雀，加料酒、酱油、白糖、桂皮、八角、茴香、精盐和水，加盖，用文火焖酥，加味精，然后捞出麻雀，拣去各种香料，沥干水分待用。

3. 锅内下菜油烧至七成热时，把麻雀入锅，炸至金黄色，淋以麻油，盘盘，盘边缀以洁净的芫荽即成。上桌时随带花椒盐。

红焖麻雀

主料：麻雀15只，熟青豆50克，熟胡萝卜1.5克

调料：葱段、姜片、八角、茴香、桂皮、料酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、麻油、素油

制作过程：

1. 麻雀摔死，拔净羽毛，挖去内脏洗净，斩去脚爪，在沸水中悼一下。捞出用酱油拌渍。胡萝卜切成块。