蓝煎肝做法

蓝煎肝的做法如下：

猪肝350克

葱末、姜末适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、醋、白糖、水淀粉各适量

木薯粉或红薯淀粉适量

食用油适量

猪肝洗净，切成柳叶片，尽量切薄一些。切之前可以磨一下刀，用锯法切，这样切出来的猪肝片更完整。

将腌料（盐、胡椒粉、料酒、醋、葱末、姜末）放入猪肝中，加入木薯粉（或红薯淀粉），抓匀腌制0.5-1小时。腌制时间不宜过长，以免猪肝不新鲜。

调制碗汁，按照糖醋生抽料酒各一份的比例即可，味道适中。

锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时，放入猪肝片，用筷子划散，炸至变色，外表微黄即可捞出沥油。

锅留底油，放入洋葱丝略炒，炒至半熟后出锅备用。

调制调料汁，将生抽、白糖、陈醋、老抽、盐、鸡精等调料倒入锅中，煮开后倒入炸好的猪肝片，翻炒均匀即可出锅，最后撒上葱花。

这样，一道美味的蓝煎肝就做好了。建议搭配一些清淡的蔬菜，如炒青菜或凉拌黄瓜，以平衡口感。