可可脆片夹心蛋糕做法

可可戚风蛋糕

材料：

鸡蛋 4个

细砂糖 60克

蜂蜜 10克

香草精 2克

黄油 30克

牛奶 45克

低粉 90克

可可粉 15克

夏威夷果巧克力 100克

做法：

蛋糕胚

鸡蛋、糖、蜂蜜或水饴、香草精倒入盆中，隔水搅拌均匀，加热到40.1℃。

达到40℃后离水，将盛有黄油与牛奶的碗放入热水中加热融化。

马上趁热打发蛋液，不断打发，直至蛋液发白，膨胀至原来2倍，拉起打蛋头能画出纹路，并且纹路不会快速消失。

筛入低粉与可可粉，翻拌至均匀，无干粉的状态。

取出融化的黄油牛奶，取一勺面糊与其搅拌均匀。

搅拌好后，将这碗面糊倒回主面糊，翻拌至均匀状态。