开封凉粉做法

开封凉粉的制作配方如下:

主料

凉粉 (200g)

香叶 (3片)

辣椒 (5个)

花椒 (适量)

辅料

豆瓣酱 (2勺)

辣椒油 (一勺)

五香粉 (一勺)

鸡精 (一勺)

制作步骤

将凉粉洗净,用刀切成小块。

锅内放葱姜蒜和香叶,花椒爆香后扔掉。

爆香的油放入葱蒜和豆瓣酱炒出红油。

倒入切好的凉粉,加入鸡精、五香粉、少许水,大火用铲子压碎成浓稠状。

加入辣椒油,简单翻炒均匀即可出锅。由于豆瓣酱已经很咸,所以不需要再放盐。

开封炒凉粉的制作配方

选材

优质绿豆淀粉

清水

生抽

蒜泥

辣椒油

葱花等调料

制作步骤

将绿豆淀粉倒入碗中,加入适量清水,用筷子轻轻搅拌,直到淀粉完全溶解,形成均匀的淀粉水。

将锅置于火上,倒入适量清水,加入少许盐和糖,大火烧开后转小火,慢慢倒入淀粉水,边倒边用筷子不停搅拌,直到淀粉水变成透明状,且粘稠度适中。

关火,将凉粉倒入模具中,等待其自然冷却凝固。

将蒜泥、辣椒油、醋、生抽等调料混合在一起,搅拌均匀,形成美味的调料汁。

将冷却凝固的凉粉从模具中取出,切成条状或块状,摆放在盘中,淋上调料汁,撒上葱花和芝麻,即可完成。

注意事项

选择优质原料是制作美味凉粉的关键,绿豆淀粉、红薯淀粉和豌豆淀粉都可以用来制作凉粉,但口感有所不同。

在制作过程中,要控制好淀粉和水的比例,通常比例为1:5或1:6。

炒凉粉时,可以使用平底锅,受热均匀,更易制作出口感鲜嫩焦香的炒凉粉。

根据个人口味可以适量调整辣椒油、醋等调料的用量,以达到最佳口感。