开封凉粉做法
开封凉粉的制作配方如下：
主料
凉粉 （200g）
香叶 （3片）
辣椒 （5个）
花椒 （适量）
辅料
豆瓣酱 （2勺）
辣椒油 （一勺）
五香粉 （一勺）
鸡精 （一勺）
制作步骤
将凉粉洗净，用刀切成小块。
锅内放葱姜蒜和香叶，花椒爆香后扔掉。
爆香的油放入葱蒜和豆瓣酱炒出红油。
倒入切好的凉粉，加入鸡精、五香粉、少许水，大火用铲子压碎成浓稠状。
加入辣椒油，简单翻炒均匀即可出锅。由于豆瓣酱已经很咸，所以不需要再放盐。
开封炒凉粉的制作配方
选材
优质绿豆淀粉
清水
盐
糖
醋
生抽
蒜泥
辣椒油
葱花等调料
制作步骤
将绿豆淀粉倒入碗中，加入适量清水，用筷子轻轻搅拌，直到淀粉完全溶解，形成均匀的淀粉水。
将锅置于火上，倒入适量清水，加入少许盐和糖，大火烧开后转小火，慢慢倒入淀粉水，边倒边用筷子不停搅拌，直到淀粉水变成透明状，且粘稠度适中。
关火，将凉粉倒入模具中，等待其自然冷却凝固。
将蒜泥、辣椒油、醋、生抽等调料混合在一起，搅拌均匀，形成美味的调料汁。
将冷却凝固的凉粉从模具中取出，切成条状或块状，摆放在盘中，淋上调料汁，撒上葱花和芝麻，即可完成。
注意事项
选择优质原料是制作美味凉粉的关键，绿豆淀粉、红薯淀粉和豌豆淀粉都可以用来制作凉粉，但口感有所不同。
在制作过程中，要控制好淀粉和水的比例，通常比例为1:5或1:6。
炒凉粉时，可以使用平底锅，受热均匀，更易制作出口感鲜嫩焦香的炒凉粉。
根据个人口味可以适量调整辣椒油、醋等调料的用量，以达到最佳口感。