开封凉粉做法
开封凉粉的制作配方如下:
主料
凉粉 (200g)
香叶 (3片)
辣椒 (5个)
花椒 (适量)
辅料
豆瓣酱 (2勺)
辣椒油 (一勺)
五香粉 (一勺)
鸡精 (一勺)
制作步骤
将凉粉洗净,用刀切成小块。
锅内放葱姜蒜和香叶,花椒爆香后扔掉。
爆香的油放入葱蒜和豆瓣酱炒出红油。
倒入切好的凉粉,加入鸡精、五香粉、少许水,大火用铲子压碎成浓稠状。
加入辣椒油,简单翻炒均匀即可出锅。由于豆瓣酱已经很咸,所以不需要再放盐。
开封炒凉粉的制作配方
选材
优质绿豆淀粉
清水
盐
糖
醋
生抽
蒜泥
辣椒油
葱花等调料
制作步骤
将绿豆淀粉倒入碗中,加入适量清水,用筷子轻轻搅拌,直到淀粉完全溶解,形成均匀的淀粉水。
将锅置于火上,倒入适量清水,加入少许盐和糖,大火烧开后转小火,慢慢倒入淀粉水,边倒边用筷子不停搅拌,直到淀粉水变成透明状,且粘稠度适中。
关火,将凉粉倒入模具中,等待其自然冷却凝固。
将蒜泥、辣椒油、醋、生抽等调料混合在一起,搅拌均匀,形成美味的调料汁。
将冷却凝固的凉粉从模具中取出,切成条状或块状,摆放在盘中,淋上调料汁,撒上葱花和芝麻,即可完成。
注意事项
选择优质原料是制作美味凉粉的关键,绿豆淀粉、红薯淀粉和豌豆淀粉都可以用来制作凉粉,但口感有所不同。
在制作过程中,要控制好淀粉和水的比例,通常比例为1:5或1:6。
炒凉粉时,可以使用平底锅,受热均匀,更易制作出口感鲜嫩焦香的炒凉粉。
根据个人口味可以适量调整辣椒油、醋等调料的用量,以达到最佳口感。