长沙菜做法

长沙菜以其独特的辣味和风味闻名，以下是一些经典长沙菜的制作方法：

排骨粉

材料：新鲜米粉、肉汤、剁椒、芹菜、葱、排骨、姜、蒜、浏阳豆豉、料酒、老抽、盐、干辣椒粉。

做法

1. 排骨加姜、蒜、浏阳豆豉、料酒、老抽、盐、干辣椒粉抓匀后，放入锅中大火上汽后蒸1小时。

2. 新鲜米粉切成粗条。

3. 肉汤加盐、酱油、味精，葱和芹菜切碎末备用。

4. 米粉下入沸水中，搅散后捞起放入汤里，盖上蒸好的豆豉排骨，撒上葱末和芹菜末，舀上自制剁椒即可。

正宗长沙腊味

材料：肉类、盐、五香粉。

做法

1. 肉类切条，加盐、五香粉腌制一星期，隔天翻动使其味道均匀。

2. 取出腌制好的肉类，清洗干净后晾晒干水气，用粗铁丝做成钩子挂起，底部放谷糠和碎米、橘子皮熏制两天左右，至金黄色、香气扑鼻。

蒸臭豆腐

材料：臭豆腐、绞肉、豆豉、蒜末、蝦米、红辣椒、葱、香菜、酱油、米酒、糖。

做法

1. 蒜末炒香，加豆豉拌炒，再加绞肉、蝦米和调味料炒好盛起。