炸类美食做法

万能酥脆浆炸货

配料：玉米淀粉3斤、面粉2斤、吉士粉0.5斤、小苏打10克、泡打粉10克、大豆油适量、食盐适量。

做法

1. 把玉米淀粉、面粉和吉士粉按比例倒入盆里，拌均匀。

2. 加入清水，搅拌成面糊。

3. 最后，加入大豆油搅拌均匀，调成粘稠状即可。

小技巧：炸鱼时，一定要控制油温在180度左右，油温过低，鱼炸不脆；油温过高，又容易炸焦。鱼放下去后，油温会降，要尽量保持油温不变。要保证鱼块迅速定型，外皮才酥脆!

炸耦合调浆

配料：面粉3斤、淀粉2斤、盐40克、生大豆油0.5斤。

做法

1. 将面粉和淀粉按比例混合。

2. 加入盐和大豆油，搅拌均匀即可。

小贴士：这款炸浆口感不如万能酥脆浆那么脆，但依然能保证外皮香脆，口感软糯。用来做炸茄盒、炸肉馅类都不错。

老式脆皮炸鸡

腌制配方：

香辣腌料、原味腌料、藤椒腌料各三分之一混合，1斤肉用15克大料、2.5克花椒、麻椒1:1混合0.5克鸡骨髓寝膏、麻辣味适量。