过油山药的做法

过油山药的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

山药处理：

山药洗净，去皮后切成条，焯水后备用。

调料准备：

大葱、生姜切末，加入面粉、五香粉、盐，搅拌成面糊。

炸制：

油锅烧热，用手把面糊抖散放入锅内，中小火炸至金黄色即可。

做法二

山药处理：

山药洗净去皮，切成四方条状，放入盘中上锅蒸熟。

调料准备：

用适量盐、胡椒粉、鸡精（压成粉状）和干淀粉混合，将冷却后的山药条放进去扑上薄粉，再放入打散的蛋液里蘸一下，滚上面包糠。

炸制：

油锅烧至7成左右，逐一放入山药条，炸至表面金黄后捞出，用厨房纸吸去表面余油，乘热佐番茄沙司同食。

做法三

山药处理：

山药去皮，先切成手指长的段，再切成条，切好的山药泡进水里，以免山药氧化变色。

裹粉：

将面粉放入保鲜袋，山药沥干水也放进去，扎紧袋口，用力摇晃，让山药条均匀裹上面粉。再用网筛抖落多余面粉。

炸制：

油锅烧至于6成热，将山药条倒入油锅中，用筷子拨弄几下防止粘黏，直到山药条全部浮起，色泽金黄即可捞出，在吸油纸上吸掉多余油脂，最后撒一些胡椒粉或椒盐粉调味。

做法四

山药处理：

山药去皮，切5CM长细条，迅速浸入加有白醋的清水中浸泡以防变黑。