面煎小鸡的做法

面煎小鸡的做法如下：

选取约2斤的打野小公鸡，去净淋巴、指甲等部位，剁成适中大小的块。

准备配菜如茄子、粉条、豆角、蘑菇等，洗净切好。

调料包括大葱、蒜、姜、红辣椒、青椒、桂皮、肉蔻、花生油、料酒、老抽、生抽、花椒、味精、食盐、白糖、自制豆瓣酱等。

将鸡肉块放入盆中，加入料酒、盐、老抽、生抽腌制10-20分钟，使鸡肉充分入味。

腌制好的鸡肉块裹上一层面粉，确保每块鸡肉都均匀裹上面糊。

热锅凉油，油温不宜过高，将裹好面糊的鸡块放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，煎好后取出备用。

起锅加油，放入花椒、自制豆瓣酱、葱花、姜碎、红辣椒段、蒜碎等香料，炒出香味。

加入足量开水，放入煎好的鸡块，加入老抽、生抽、料酒、桂皮、肉蔻等调料，文火慢炖。

另起锅加油，将茄子、蘑菇等配菜放入锅中煸至香脆，然后取出备用。

将煸好的配菜重新放入锅中，与鸡块一起炖煮，炖至汤汁浓稠，鸡肉酥软即可出锅。

最后撒上香菜、淋上香油，增加风味。

通过以上步骤，一道美味的面煎小鸡即可完成。在制作过程中，注意火候的控制，以及食材的搭配和调味，以确保成品的口感和风味。