十八街麻花做法

天津桂发祥十八街麻花的制作方法如下：

面粉：500克

白糖：50克

酵母：5克

水：300毫升

油：50克

芝麻：适量

桂花：适量

芝麻仁：适量

青红丝：适量

闽姜：适量

花生仁：适量

老肥：3.5公斤（前一天发酵用）

碱面：135克

糖精：5克

面团制作：将面粉、酵母、白糖和水混合，搅拌成面团，发酵至体积膨胀。

搓制麻花形状：将发酵好的面团分割成小块，每块搓成长条状，然后两端交叉扭转成螺旋形状。

炸制麻花：将扭转好的麻花放入预热的烤箱中，控制好时间和温度，直至麻花表面呈现金黄色，散发出诱人的香气。炸制过程中根据面粉质量调整油酥大小，根据气温的高低变化增减肥、碱剂量，确保投料始终处于最佳配比。

在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

用取3.5公斤面粉，用550~650克热油烫成酥面备用。

取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。

制作完成的麻花由数根细面条组成，在白面条和芝麻面条中间夹一条含有桂花、闽姜等多种小料的酥馅，经拧花搓制成形美、色艳的不同规格、大小各异的麻花品种。成品用纯净健康的天然植物油炸制而成，不含防腐剂，复合香气回味悠长，食之满口余香。

建议：

在制作过程中，要确保所有材料的准确计量和混合均匀，以保证麻花的口感和风味。

面团的发酵时间和温度对麻花的松软度有重要影响，需要特别注意。

炸制过程中要控制好油温，避免麻花炸焦或炸不熟。