粮食酿造白酒做法

粮食酿酒的做法主要包括以下几个步骤：

选粮：

选择无污染、无杂质、无虫蛀、无霉变的粮食，如大米、高粱、玉米、地瓜等，颜色深、颗粒饱满的粮食淀粉含量高，产量也高。

泡粮食：

将粮食用清水浸泡一天，使其软化并清除杂质。

煮粮食：

把泡好的粮食煮至开花，外壳裂开为止。

摊凉：

把煮好的粮食倒出，摊凉至27度左右。

加曲搅拌：

加入酒曲并搅拌均匀，不同粮食使用的酒曲量不同，一般小曲3克/斤，大曲5克/斤。

装桶培菌糖化：

将搅拌好的粮食装入桶中，注意密封不要太死，保持透气，进行培菌糖化。

装缸发酵：

将糖化好的粮食装入缸中，密封并放置在温度25-30度的地方进行发酵，时间20-30天，时间越长酒质越好。

共酵增香：

将五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀，密封3-5天以增香。

蒸馏：

使用蒸馏设备将发酵后的粮食蒸馏出酒。

存放：

将蒸馏出的酒液装坛存放，注意温度和湿度控制，一般存放6个月以上，使酒质更加醇厚。

建议

温度控制：在整个酿酒过程中，温度控制非常关键，需确保发酵和蒸馏过程中的温度适宜。

卫生：保持酿酒环境的清洁，防止杂菌污染，影响酒质。

经验积累：酿酒是一门技艺，需要不断尝试和积累经验，才能酿出更优质的酒。

通过以上步骤，可以制作出美味的粮食酒。