头菇的做法

材料：大头菇、瘦肉（如猪里脊肉或牛肉）、蒜瓣、生姜、青辣椒、小米椒、盐、生抽、老抽、鸡精、玉米淀粉、食用油、芝麻香油。

做法：

将大头菇浸泡在加盐的清水中约5分钟，清洗后切成条状再切丁。

瘦肉切成丁状，加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、玉米淀粉和食用油腌制10分钟。

热锅凉油，油温五成热时炸大头菇丁至微黄，捞出控油。

锅中留油，快速翻炒瘦肉丁至变色，加入蒜片、姜片和小米椒圈翻炒出香味。

加入炸好的大头菇丁、青辣椒圈、盐、鸡精、生抽和蚝油，快速翻炒均匀后淋入芝麻香油，出锅装盘。

材料：干猴头菇、熟猪肚、韭菜、植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒。

做法：

干猴头菇用温水泡发，洗净后顺刺切片，入沸水锅氽去苦味，捞出控干水。

熟猪肚切成片，炒锅上旺火加植物油，放入猴头菇片翻炒，加入料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

材料：猴头菇、青椒、食用油、十三香、盐、味精、番茄酱、花椒。

做法：

干猴头菇用温水泡涨，撕成小块，用水煮五分钟，冰镇后撕成小块。

打两个鸡蛋，加适量的盐、味精，搅拌均匀，猴头菇挤干水分后放入鸡蛋液中搅拌均匀。

炒锅倒油，放花椒炒出香味，放入尖椒翻炒，加入猴头菇和适量盐、十三香，翻炒均匀后加入番茄酱，继续翻炒至出锅。

材料：水发猴头菇、青笋、泡辣椒、姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油。

做法：

猴头菇去掉老根，改刀成条状，加入料酒、上汤后蒸约20分钟，沥干水分。

青笋去皮洗净，切成菱形片，泡辣椒剁细。

炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。

净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上。

材料：猴头菇、豆腐、胡萝卜、鸡蛋、生姜、玉米粉、地瓜粉、调料（食用油、咖喱粉、蚝油、沙茶酱、精盐、白糖）。

做法：

豆腐切块，胡萝卜切片，姜切末备用。

猴头菇洗净，用冷水泡软，手撕成块状后挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉。

裹好的猴头菇放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味。

这些做法涵盖了炒、煮、蒸等多种烹饪方法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。