冷品做法

川卤带鱼

将带鱼300克治净切段，用姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5小时。

入油锅炸至金黄色，捞出沥油。

将炸好的带鱼放入卤水锅中卤5分钟，关火浸泡2小时，捞起装盘并稍加点缀。

椿芽白肉卷

猪二刀肉煮熟后切成薄片，香椿芽汆水后沥水备用。

调制麻辣川香汁：将麻辣川香汁、蒜泥、蚝油、鸡精、白糖和香醋放一起调匀。

用白肉片卷裹香椿芽，摆盘后淋上酱汁，稍加装饰。

芙蓉脆胗片

鹅胗冲洗净血水，加姜片、大葱节、白酒等调料煮至断生，切成薄片。

青笋切条，加盐腌后挤干水分垫入盘中。

拌入蒜末、鸡精、味粉、白糖等调料，装盘即可。

陈醋鸡爪

鸡爪煮熟后去骨，放入白卤水中卤至软糯，捞出改刀备用。