熟扒鸡做法

熟扒鸡的做法如下：

准备食材

鸡1只（约1500克）

八角5克

酱油35克

盐15克

白砂糖5克

料酒25克

姜5克

大葱15克

淀粉（玉米）20克

味精5克

花生油60克

处理鸡

将鸡从脊背开膛，去掉嗉子、内脏，剁掉下腿。

将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用。

煮鸡

坐汤锅，上旺火，下鸡，见水开后改小火，煮至七成熟后捞出。

用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟后取出。