鲜桂鱼做法

材料：桂鱼一条约500克，生姜一块，大葱一根，蒜瓣几瓣，干辣椒适量，白糖适量，白醋适量，盐少许，淀粉适量，食用油适量。

步骤：

1. 将桂鱼洗净，去鳞去内脏后切成两段，用少许盐和料酒腌制15分钟。

2. 生姜切成丝，大葱切成段，蒜瓣切片，干辣椒切段备用。

3. 锅中倒入足量油，加热至七成热，将桂鱼炸至金黄色，捞出沥油。

4. 锅中留少许油，加入生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒炒香。

5. 加入适量清水，放入白糖和白醋，煮至糖溶化。

6. 将炸好的桂鱼放入锅中，煮至汤汁浓稠。

7. 准备两个盘子，将桂鱼盛入一个盘中，剩下的汤汁加入淀粉勾芡，淋在桂鱼上。

材料：鲜桂鱼1条，猪肥膘肉100克，鸡蛋清2个，大蒜子20克，熟猪油100克，料酒50克，盐、味精适量，咖喱粉5克，番茄酱20克，白糖30克，山西老陈醋15克，湿淀粉50克，葱、姜各15克。

步骤：

1. 将桂鱼宰杀，取下两片净鱼肉切片，和肥膘肉片一起，捶剁成细泥，再加鸡蛋清、盐和葱姜酒汁，用湿淀粉搅拌调制成鱼茸料。

2. 将鱼骨、鱼皮洗净，放葱、姜、盐、味精，用小火熬制成鱼汤。

3. 另将鱼头、鱼尾用葱姜酒汁加盐、味精腌制后，上笼蒸熟待用。

4. 锅内放清水烧热后，将鱼茸料用裱花嘴挤入水中，熟后用漏勺捞出沥干水分，改切成15厘米长的鱼线。

5. 将鱼线分成三部分：一部分拌和咖喱粉汁，一部分兑番茄酱、糖醋汁（白糖和山西老陈醋兑成），一部分盖葱姜蒜米白汁，分别装入盘中，然后拼上鱼头鱼尾，淋上热葱油即成。

材料：桂鱼1条（约500-750克），姜丝10克，香菜适量，调料：盐5克，味精2克（可选），鸡蛋清20克，淀粉15克，鸡粉5克，香油5克，上汤或清水适量。

步骤：

1. 将桂鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳞，然后从尾部开始片下鱼片，尽量保持鱼片薄而完整。

2. 鱼片用盐、鸡蛋清、淀粉和少许胡椒粉腌制10分钟，使其更加嫩滑。

3. 准备配料：将泡软的粉丝铺在碗底，上面依次放上切好的豆腐块、焯水后的蟹味菇和菜芯。

4. 将腌制好的鱼片整齐地码放在配料上，形成漂亮的层次。

5. 锅中加入适量上汤或清水，放入姜丝和鱼骨（如果保留的话），大火烧开后转小火煮20分钟，捞出鱼骨和杂质，留下清澈的汤底。

6. 根据个人口味加入盐、味精和鸡粉调味。

7. 将煮好的汤底迅速而均匀地浇在码好的鱼片上，确保每一片鱼片都能被热汤烫熟。

8. 在浇好汁的过桥桂鱼上撒上香菜碎和少许香油，增加香气和色彩。最后，可以在餐桌上点燃一小炉酒精灯，保持菜肴的温度和风味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。