陕南小炒做法

陕南小炒的做法如下：

先炒后煮。

在炒勺加羊油，用旺火烧热，放入切好的生肉块，和辣椒面、香醋一起快速煸炒，烹出浓香味后，加入肉汤烧沸。

再放入水发粉丝、蒜苗、掰好的饦饦馍粒，以及青菜、西红柿、豆腐干等蔬菜（也有的会加入黄花、木耳），再淋上打散的鸡蛋，旺火煮3分钟左右，放食盐，淋羊油即成。

出锅时，状态类似泡馍中的口汤，而色泽上更加诱人，浓郁香醇的汤汁和辣香、酸香全被馍颗吸收，刨一筷子入口，酸辣鲜香，十分利口。

食材：本地黑猪肉30KG、锯末50KG、食盐9KG、柏树枝150KG、干土豆片0.5KG、蒜苗0.5KG、干豆角0.5KG、土豆干0.5KG。

步骤：

每年的农历冬月到次年正月取生猪肉若干，待猪肉凉彻底后抹上食盐腌制3到7天。

将腌制好的猪肉用粽绳穿好打好扣，再挂到专门熏制房间，用锯末加新鲜的柏树枝烧着冒烟，24小时不间断熏制，火力不可太旺。

连续熏制45天左右，期间要检查肉是否变质。

45天后将熏制干的肉块取下，用柴火将有肉皮一面烧焦状态，烧到肉皮的每个部分，然后在锅里烧开水，将肉在锅里泡20分钟左右，刮干净烧焦的皮，再洗干净烟灰部分，晾干后保存或下锅煮食。

用料：陕南魔芋1块、酸豆角1小把、线椒1根、蒜苗1根、蒜2瓣、食用油1勺、盐1勺。

做法：

准备好所有食材，将魔芋和酸豆角切条，蒜苗切段，蒜切末。

烧热锅，倒入食用油，下蒜末炒香。

加入酸豆角和线椒翻炒至断生。

放入魔芋条和蒜苗段，继续翻炒均匀。

加入适量盐调味，炒至食材熟透即可出锅。

这些做法展示了陕南小炒的多样性和风味特点，既有传统的肉菜，也有素食，适合不同的口味需求。