鲢鱼丸的做法

方法一：

食材准备 ：鲢鱼1条，生姜1块，小葱2根，冰块适量，红薯淀粉50克，食盐4茶匙，胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙。

步骤

将拆好的鱼头鱼骨剁成小块，加入1茶匙食盐和2汤匙料酒，腌制备用。

淀粉加水泡成湿淀粉，生姜切片，小葱切段，抓出葱姜汁后过滤备用。

鱼肉切成小块，放入搅拌机，加入湿淀粉、1茶匙食盐、1汤匙胡椒粉和10块冰块，分次加入葱姜水，打成非常泡的鱼泥。

起锅加油烧热，将腌制好的鱼头鱼骨煎至两面焦黄，倒入滚烫的开水，加入1茶匙食盐和1汤匙胡椒粉，熬成浓白的鱼汤。

鱼汤熬至差不多时，用漏勺将鱼头鱼骨捞出来，垫在盘子里面，转成小火，用虎口挤成丸子，放入鱼汤中，煮至浮起来即可。

方法二：

食材准备：鲢鱼，白糖，盐粉，蛋清，胡椒粉。

步骤

从鱼尾开始，用刀片贴着鱼骨把鱼片取出来，分为鱼头、鱼肉、鱼腩、鱼骨、鱼蛋、鱼肚，鱼放急冻冻4至8小时。

用薄而硬的勺子顺着鱼刺方向一层层地刮下鱼蓉。

把鱼肉剁成鱼馅，适当加点水。