吊炉烧烤做法

吊炉烧烤的做法如下：

腌渍

腌渍分为干腌和湿腌两种方法，不同方法适用于不同食材，具体配料如下：

干腌料配方

1. 盐 800克

2. 绿麻椒 80克

3. 沙姜粉 50克

4. 五香粉 10克

5. 世一堂干肠料 100克

6. 味素 200克

7. 麦芽酚 10克

将以上配料放入锅中，小火炒香后晾凉，加入味素和麦芽酚调匀，封上保鲜膜保存。

湿腌料配方

1. 广东米酒 1千克

2. 绍兴花雕酒 1千克

3. 人字和上汤王 100克

4. 浓缩鸡汁 乳化剂 各20克

5. 芹菜根、香菜根、干葱肉、干辣椒、香叶、花椒、八角各15克

6. 淮盐 120克

7. 味素 30克

将所有配料搅匀即可。

蘸料