紫萁常见做法

紫萁（又称薇菜）的常见做法包括以下几种：

采收与清洗：在4-5月份，采集长度在20厘米左右、顶部卷曲呈圆形或耳状、尚未展开伸直的嫩叶。清洗后除去须根，晒干。

水焯：将紫萁放入沸水中煮约4分钟，然后立即用冷水冷却至常温晾晒。水焯后的紫萁若不去毛，其干制品呈绿色，称为“青干”；若去毛，则呈红褐色，称为“赤干”。

搓揉与晾晒：水焯后的紫萁需经常翻动并搓揉，使其组织破坏，防止晒干后纤维木质化，提高发涨率。反复晾晒和搓揉多次，直至皱缩晒干为止。

采收：在4-5月份采集嫩叶，按大小分级，捆把上市。

盐渍：将采集的嫩叶用盐腌制，以保持其鲜嫩口感和营养成分。

食材：猪肉（肥瘦）100克，薇菜150克，鸡蛋150克，盐2克，味精1克，酱油5克，白砂糖3克，胡麻油2克，大葱5克，姜5克，猪油（炼制）75克。

做法：

猪肉洗净切丝。

薇菜用开水氽一下捞出控净水。

鸡蛋磕在碗内搅散，放上葱末。

勺内放猪油烧热，下入鸡蛋液炒熟倒入漏勺内。