青海酸菜做法

青海酸菜的做法如下：

原料

大白菜，切为4瓣，用水洗净待用。

辅料

花椒

粗辣椒面

腌菜专用盐（家用碘盐不可）

做法步骤

将白菜洗净后，将花椒、粗辣椒面和腌菜专用盐拌匀，均匀涂抹在白菜上。

将涂抹均匀的白菜整齐地放入缸中或其他腌菜器皿，放满后，在上面压上石头等重物，使白菜中的水分淹没白菜，防止腐烂变质。

将缸置于阴凉处，腌制40天后即可食用。

注意事项

酸菜在腌制过程中，存在亚硝酸盐超标的隐患，因此要确保使用安全的腌制方法。

酸菜腌制完成后，需要密封保存，避免接触空气和油，以免影响保存和口感。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的青海酸菜。