金爪爪干锅的做法

金爪爪干锅的做法如下：

原料准备

散养的土子公鸡1只

鲜花椒60G

干辣椒节30G

干青花椒10G

干锅酱或火锅酱75G

干锅红油200G

姜片5G

蒜瓣20G

香葱节20G

香菇50G

土豆100G

青､红辣椒各40G

鸡精，白糖，酱油，盐，料酒或啤酒各适量

色拉油1000G（耗75G左右）

制作过程

1. 鸡宰杀后清洗干净，剁成2CM左右的块，放入碗中加盐、少许料酒、干锅酱码味腌制，然后放入七成热的油锅中炸至外酥肉熟、色成金红色，出锅沥油。

2. 锅中留底油少许，烧热后先下蒜瓣、姜片，炒出香味，再放入干辣椒节、青花椒和部分鲜青花椒，炒出香辣麻味，然后放入鸡块一同翻炒入味。接着用干锅酱和干锅红油一起中火煸炒至鸡块酥软上色入味香浓，烹入啤酒或料酒，用酱油、白糖、味精和少许汤汁调味，放入各种配料，改用小火翻炒至鸡块油亮滋润，锅内汁干吐油，起锅转入小铁锅内。

提示和建议

选择散养的土子公鸡，肉质更佳，口感更鲜美。

炸鸡块时油温不宜过高，以免外焦里生。

翻炒过程中要保持小火，以便鸡块充分吸收调料的味道。

这样一道美味的金爪爪干锅就完成了，香辣可口，色香味俱佳。可以搭配一些蔬菜如土豆、香菇等，增加口感和营养。