龙凤鸭做法

食材：老鸭、各种蔬菜、大料、干辣椒、生姜、葱、盐、鸡精。

步骤：

1. 老鸭半只，洗净，去皮，切两开，汆水。

2. 大料准备好，制作材料包括鲜鸭1只、姜块、芋艿、绍酒、生火腿、精盐、净笋肉、味精、豆苗、熟猪油、葱节。

3. 火腿、笋肉切成约0.2厘米厚的片，鲜鸭洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净。

4. 用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈。

5. 把鸭颈斩成约3厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内，再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱节、姜块、绍酒、精盐3克和清水约100克，上笼用旺火蒸2小时至酥。

6. 蒸鸭前将芋艿洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5厘米的滚料块，放入鸭汤锅里，加精盐2克、味精1克，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗氽熟，淋上熟猪油，注入盛鸭汤碗中即成。

食材：老鸳鸯鸭、干香菇。

步骤：

1. 鸭子宰杀好，分块，鸭肠、内脏不用扔（鸭肠破开洗净，鸭油跟鸭肠连在一起的，要慢慢分开）。