统一老坛酸菜做法
统一老坛酸菜的制作步骤如下：
挑选蔬菜
选择新鲜、无病虫害、叶片完整的芥菜或雪菜等蔬菜。
准备腌制容器
使用干净无油的陶瓷或玻璃坛子。
调制腌制盐水
按照1000克水加100克盐的比例调制盐水，并加入姜片、花椒、酒、冰糖等调料。
处理蔬菜
将蔬菜晒干成菜干，然后放入坛子中，加入盐并用手揉搓，使菜干充分吸收盐粒。
或者将蔬菜如芥菜焯水后放入坛子，加入盐和水，用石头压实。
腌制过程
盖好坛子盖子，并在边上加上水，确保盖子不通气。根据蔬菜的干湿程度，腌制时间一般为3周至2个月不等。
检查与食用
定期检查坛子，观察是否有气泡形成，以判断发酵情况。发酵完成后，可以开盖食用，也可以用于炒制其他菜肴。
小贴士：