熬米糖做法

熬米糖的做法如下：

炒米

将晒好并密封的冻米放入大铁锅中炒至雪白膨胀。

炒米时加入一些菜油或猪油，这样米粒会发得更好，切出的糖更香。

熬糖

将蔗糖水在大锅中熬成糖稀，火候需要控制得当，熬老了糖会发苦，熬嫩了糖的粘性不足。

当糖稀熬至适当火候时，将炒好的冻米倒入锅中搅拌，拌匀后舀起倒入干净的条桌上。

压榨

在条桌上用力搅和糖米，并加入桂花、桔皮、花生仁、芝麻等配料。

将糖米装进木板组合的方框里，用手按紧，压结实，再用蒲草盖上，换平底布鞋踩踏，使糖米成型。

切糖

糖米冷却后松开榨板，切成硬韧的方块。

大师傅用刀将糖米分割成条状，再切成薄片。

小贴士

炒米时，米粒要炒至雪白膨胀，这样切出的糖才会更香。